Bibim naengmyeon, 비빔냉면.

Con el calor del verano siempre apetece algo fresquito para comer. Un plato coreano que va a la perfección es el bibim naengmyeon, yo que soy un fan de la comida picante lo prefiero más que el famoso mulnaengmyeon. Es un plato de elaboración muy sencilla (si se tienen todos los ingredientes xD) y existe una gran cantidad de variaciones. En las recetas caseras se suele utilizar también fruta como ingrediente “secreto”; pera, manzana, kiwi... que le dará un toque especial más dulzón y personal. Como es un plato bastante ligero, en los restaurantes se suele acompañar con platos de carne a la plancha y muucho nabo encurtido coreano además del omnipresente kimchi. Lo bueno es que la salsa aguanta un tiempo en la nevera, así que puedes hacer bastante cantidad y comer más veces esa semana o incluso añadirsela a alguna ensalada o como mejora del bibimmyeon.

    

Ingredientes:

• Naengmyeon, un tipo de fideos oscuros coreanos.
• Pepino.
• Pera.
• Un huevo duro.

Ingredientes salsa (2 personas):

• Pasta de pimiento picante (gochujang) 2 cucharadas bien grandes.
• Polvo de pimiento picante (gochutkaru) 1 cucharada.
• Ajo, 3 dientes.
• Media cebolla.
• Un cuarto de pera/manzana/kiwi.
• Salsa de soja ½ cucharada.
• Aceite de sésamo 1 cucharada.
• Vinagre de manzana 1-2 cucharadas.
• Azúcar 1 cucharada.
• Miel 1 cuchara.
• Un poco de pimienta negra.

Ramyeon burguer, 라면 버거.

Esta es una receta de lo más interesante... una simple hamburguesa a la cual se le ha intercambiado el típico pan de hamburguesa por un ramen que actúa de pan... ramyeon burguer, 라면 버거! Es una receta bastante sencilla de hacer y con la que podemos sorprender a cualquiera que vea nuestra alucinante obra de arte culinaria.

Para esta ocasión el “corazón” de la hamburguesa son tteokgalbi (encuentra la receta aquí) para darle un poco más de esencia coreana a la receta. La he acompañado de lechuga de varios tipos, lonchas de queso, cebolla y setas eringi a la plancha. No he añadido ninguna salsa porque el tteokgalbi es lo suficientemente jugoso y sabroso con lo cual la salsa estropearía el sabor. Pero si se utiliza una hamburguesa normal y corriente puedes añadir la salsa que más te apetezca.

 

Ingredientes	Cantidad
Ramen	1 paquete
Huevo	2
Hamburguesa/tteokgalbi	2
Lechuga	Unas hojas
Queso	2 lonchas
Seta eringi	1
Cebolla	1-2 rodajas

Bibimmyeon casero, 비빔면

Ahora que empieza el verano y trae mucho calor, nada mejor que platos bien fresquitos para disfrutar de la comida. En Corea son muy aficionados a la pasta fría picante y tienen distintos estilos, esta vez la receta es la preparación casera del bibimmyeon (비빔면), un tipo de ramen que viene (normalmente) en bolsitas azules. Este plato es una variación más simple y rápida del bibim naengmyeon (비빔냉면), que lleva más ingredientes como carne y hielo... Esta otra receta tampoco tardará en salir muajaja

Pero mientras tanto, con esta receta, ya podremos disfrutar de forma rápida nuestra pasta fría picante :P

 

Esta es la bolsita de ramen... mejor casero!

Ingredientes	Cantidad
Tallarines o ramen	100 gramos por persona
Huevo	1
Pepino	1
Gochujang	2 cucharadas
Vinagre	1 cucharada
Salsa de soja	1 cucharada pequeña
Azúcar	1 cucharada
Semillas de sésamo	1 cucharada pequeña
Ajo	1 diente

Japchae, 잡채.

Esta vez la receta seguramente la conoceréis... es japchae (잡채)! He escuchado muy a menudo referirse a este plato como esa “pasta de plástico” con un montón de cosas... Claramente, no es de plástico xD sino de boniato, llamados dangmyeon (당면), y está deliciosa! Lo mejor de esta receta es que el contenido puede variar al gusto del consumidor sin ningún problema, hay con carne (preferiblemente ternera), de marisco, vegetariano... y respecto a las verduras utilizadas, suelen abundar los tipos de setas, como shitake o champiñón, junto a verduras de temporada. Por ejemplo la otra noche, tras unas cervezas, nos entró hambre y acabamos preparando un japchae con espárragos, cebolla, col... Y un poco de chili en polvo que le dio un sabor muy especial (probad a añadirlo algún día!).

Para esta receta he utilizado bastante variedad de verduras y un ingrediente “secreto” que vi que utilizaban en Corea y que personalmente me encanta... tteok! Añade una textura extra más que disfrutar cuando comemos nuestro japchae :) La receta requiere bastante tiempo y la dificultad puede venir de tener que hacer malabares con la preparación de los distintos ingredientes, pero como ya he dicho antes sentiros libres de modificar al gusto ;)

 

Ingredientes	Cantidad
Pasta de boniato/pasta de celofán	Un puñado
Ternera	Un pedazo (100 gr)
Setas variadas	Al gusto
Cebolla verde	1
Zanahoria	1
Espinacas	2 puñados
Col	3-4 hojas pequeñas
Calabacín	Un trozo
Ajo	4 dientes
Huevos	2
Tteok (opcional)	Un puñado
Salsa de soja	4 cucharadas
Aceite de sésamo	1 cucharada 2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto
Aceite	Para freír
Semillas de sésamo	Para decorar

Chapaguri, 짜파구리/ 짜빠구리. Ramyon negro picante.

Hoy traigo una receta que quizás algun@ ya la haya probado de casualidad ;) Se llama chapaguri (짜파구리/ 짜빠구리). Esta receta la he conocido a través de @spanish_bot_kr, una cuenta de twitter perfecta para aprender el coreano que no se encuentra en los libros! Pone bastantes cosas muuuuy útiles, picantes y graciosas xD

Bueno, me explicó que desde hace un tiempo se ha puesto de moda en Corea este tipo de ramyon y que sale en todas las cadenas de televisión... ¿¿vosotr@s lo habíais visto?? Es de lo más fácil, mezclar el ramyon picante con el típico ramyon chapaguetti... y el resultado es un alucinante ramyon con el sabor único del chapaguetti con un toque picante que lo mejora considerablemente! :P Le podemos añadir cualquier verdura que nos guste, carne, huevo... 

 

Ingredientes	Cantidades
Ramyon picante	1
Ramyon chapaguetti	1
Cebolla	1
Calabacín	Un trozo

Y esta vez traigo una pequeña sorpresa... vídeo receta! Aún estoy aprendiendo a usar el programa y me queda muchísimo que aprender de grabar, ángulos, sonido...  xDDD pero espero poco a poco ir mejorando la calidad de las vídeo recetas para hacer la cocina coreana mucho más fácil!

Manduguk, 만두국. Sopa de mandu.

El otro día dio la coincidencia de que me había sobrado caldo casero del día anterior y que tenía unos cuantos mandus congelados de la última vez que hice... Así que qué mejor que aprovecharlo para hacer manduguk (만두국) ahora que aún no hace tanto calor xD Los mandus que tenía estaban hechos con forma de media luna para hacerlos al vapor, pero si los haces de forma casera puedes prepararlos doblados para sopa o comprarlos directamente con la forma para sopa :) Sobre todo influye en la comodidad parar comerlos después.

 

Ingredientes	Cantidad
Mandu	4-5   por persona
Caldo de carne (pollo, ternera...)	2 vasos por persona
Cebolla verde	1
Huevos	2
Ajo	3 dientes
Salsa de soja	2 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto

Sujebi de ternera, 쇠고기 수제비.

El sujebi (수제비) es un tipo de sopa coreana con pasta de harina de trigo hecha a mano. Aunque hoy en día es un plato muy común (y barato), antiguamente se tomaba más en ocasiones especiales. Normalmente se cocina con caldo de anchoas y algas, pero como me está costando encontrar esos ingredientes... hasta entonces me conformo por el sujebi de ternera (쇠고기 수제비) que también está delicioso y es un buen sustituto para aquellos que no sean muy fans del pescado xD

 

Ingredientes	Cantidad
Ternera	300-400 gramos.
Patata	1 mediana
Calabacín blanco (o normal)	Medio
Cebolla	1 mediana
Cebolla verde	1
Harina	1 taza
Ajo	2-3 dientes
Salsa de soja	1 cucharadas pequeña, 1 cucharada grande
Aceite de sésamo	2 cucharadas pequeñas
Sal	Al gusto
Pimienta negra	Al gusto
Agua	5-6 tazas