Kimchi jjigae, 김치찌개.

Durante los meses de verano no me suelen apetecer los estofados calientes, pero en Corea suelen combatir el calor con platos calientes y también me han recordado hace poco que en el hemisferio sur es invierno... así que me he animado a preparar este estofado coreano!

El kimchi jjigae (김치찌개) es un simple pero a la vez delicioso estofado de kimchi. Se puede preparar con carne de cerdo o ternera e incluso atún, pero el ingrediente principal es el kimchi viejo que le da un sabor muy característico. También para lograr un sabor más fuerte se puede cocinar con caldo de carne o verduras, pero cocinándolo con agua también queda delicioso... es lo bueno de cocinar con ingredientes de sabor tan fuerte ;) Sobre si echarle sólo gochukaru o gochujang hay opiniones divididas, pero yo me he decidido por el gochujang por disponibilidad, si no también se puede hacer con los polvos del ramyon picante ;)

 

Ingredientes	Cantidad
Kimchi viejo	3-4 hojas
Carne de cerdo	Trozo mediano
Cebolla verde	1
Tofu	Trozo mediano
Ajo	4 dientes
Pimientos picantes (opcional)	2-3
Gochujang	1-2 cucharadas
Aceite de sésamo	2 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto
Azúcar	1 cucharada

Kimchi bokkeumbap, 김치 볶음밥.

Esta receta es sobre uno de los platos coreanos más famosos (y consumidos), el kimchi bokkeumbap (김치 볶음밥). Se trata de arroz frito salteado con kimchi aunque también existen versiones a las que se añade carne o atún (simplemente añadiéndolo al hacer el sofrito).

Es un plato que se hace con kimchi viejo, es decir, el kimchi que lleva más tiempo fermentando. También muchos coreanos dicen que sabe mejor con arroz del día anterior porque al estar en la nevera se encuentra más seco y se fríe mejor sin hacerse pastoso. Pero bueno, a mí me ha sabido a gloria igualmente con arroz hecho el mismo día :P

Antes de cocinarlo... un pequeño consejo para proteger la casa... CERRAD la puerta de la cocina! Porque el kimchi tiene un olor muy muy fuerte xD

Me permito un pequeño agradecimiento por aquí a mis amigas Sumin, Kyunghwa y Joo Hyun que me han enseñado esta receta y me regalaron el kimchi que la ha hecho posible  ^_^

 

Ingredientes	Cantidad
Arroz	100 gr por persona
Kimchi viejo	4-5 hojas
Cebolla verde	½
Zanahoria	1
Setas	2-3
Huevo	1 por persona
Aceite de sésamo	1 cucharada
Azúcar	2 cucharadas
Aceite de cocina	Para freír el huevo
Semillas de sésamo	Para decorar

Kimchi jeon, 김치 전.

Esta semana está lloviendo a ratos por Valencia... y una de las recetas preferidas por los coreanos para días lluviosos es el kimchi jeon (김치 전). Este jeon elaborado con kimchi (mejor si es kimchi viejo) se puede preparar con las hojas enteras o con el kimchi cortado en pedazos, he preferido la última versión por ser más fácil :) A veces lo puedes encontrar con algo de carne picada, pero me gusta más la versión vegetal. Es uno de los platos que se consideran más sencillos de preparar, así que seguro que nos sale perfectamente en nuestra cocina!!

 

Ingredientes	Cantidad
Kimchi	1 taza
Cebolla	Media
Cebolla verde	1
Harina	¾ taza
Zumo de kimchi	2-3 cucharadas
Huevo	1
Sal	Una pizca

Kimchi de pepino, 오이소박이 김치.

El kimchi es uno de los platos coreanos más famosos, se suele elaborar con col china o nabo dejándolo fermentar durante unas semanas con una pasta picante. Esta receta no es ese kimchi exactamente y es que como no siempre podemos esperar tanto, esta receta nos vendrá genial! :D Podremos disfrutar de un kimchi picante en el mismo día de hacerlo! En el oisobaki (pepino) kimchi,오이소박이 김치, como ingrediente principal tenemos el pepino, es bueno elegirlos del mismo tamaño y evitar que sean muy muy rugosos. El ingrediente más complicado de conseguir es un polvo de chili que nos guste, puesto que suele tener diferente gusto dependiendo de si es chino, coreano, indio... Pero por lo demás es una receta de lo más sencilla, kimchi de pepino en 1 hora y media ;)
 

Ingredientes:

• Pepinos.
• 1 cebolla verde.
• 1 zanahoria.
• Polvo de chili/ polvo pimiento picante.
• Sal marina.
• Azúcar.
• Ajo.
• Jengibre.