Un cambio muy grande que he tenido con la comida
coreana en la cocina ha sido la preparación del arroz. Siendo de tierra
arrocera me quedé alucinado cuando vi que lo preparaban de un modo totalmente
distinto al mío. Lo lavaban antes de usarlo y yo después de cocinarlo, yo lo
mantenía a una temperatura y ellas la iban cambiando... uhmm que curioso y
fascinante es el mundo jaja La verdad es que tuve la suerte de compartir cocina
con gente de muchas nacionalidades y disfruté viendo esos pequeños detalles que
hacen tan diferentes platos tan simples, como por ejemplo, el arroz :)
Lo normal en
Corea es que todas las casas tengan arroceras con las que no hace casi falta de
preocuparse por el arroz. Pero aquí no es tan común tener una arrocera y es un
poco más difícil y caro de conseguir, así que aún lo sigo preparando con una
olla.
Sobre lavar el arroz he estado intentando descubrir
el por qué... antiguamente se lavaba para quitar pequeños bichos que pudiesen
haber e impurezas, hoy en día se hace más para limpiar el arroz de pesticidas y
blanqueadores (algunas empresas añaden productos para un color más blanco del
producto)... pero todo parece coincidir en limpiar de almidón el arroz. Aún así
hay mucha discusión sobre si es necesario hoy en día o es solamente un malgasto
de tiempo y agua. Conforme sepa más lo editaré.
One
of the biggest changes that I had with the Korean food has been the preparation
of the rice. I’m from a rice land and I become amazed when I showed how they
cooked the rice in a totally different way. They cleaned it before cook it and
I cleaned it after cook it, I kept the same temperature during the cooking time
and they changed it several times... uhmm it’s really curious and fascinating
how different is the world haha the truth is that I was really lucky to share
my kitchen with a lot of nationalities and I could enjoy these little details
that make different the simples dishes between cultures.
Normally
in Korea the families have a rice cooker so they don’t have to take a look to
the rice. But in here it’s not that easy to get one and it’s not cheap as well,
so I still using a pot to cook my rice.
About
cleaning the rice, I have try to discover why... in the old days they cleaned
it to eliminate some little bugs and dirtiness, nowadays is more about clean
some pesticides and products that has the rice... anyway it seems that is also
about cleaning the starch of the rice. The discussion about if it worth it or
it’s just a waste of time and water continue. If I know more information I will
edit the post.
Para conseguir un arroz al más puro estilo coreano sin
una arrocera son solo unos simples pasos con los cuales puedes conseguir un
arroz en su punto, aunque requiere algo más de preparación previa. Por lo que
si voy con algo más de prisa, solo lo suelo lavar varías veces y ponerlo a
hervir 10-15 minutos echándole un ojo mientras voy preparando el resto de
cosas.
También hay que tener en cuenta el tipo de arroz...
ya que en la cocina asiática se usa bastante el arroz de grano pequeño y
glutinoso. Yo suelo usar (y les he visto usar) el arroz de grano medio, es
decir el ligeramente redondo y gordito en vez del fino y alargado. Pero bueno
ya hablaré en otra entrada sobre el arroz como ingrediente en sí mismo y sus
variedades y cualidades :P
To
get your rice in the most Korean way, you only have to follow a few easy steps
and you will have perfect cooked rice, but it takes more preparation time. So
if some day I’m in a rush, I only clean the rice a few times and I let it boil
for 10-15 minutes keeping one eye on it while I’m cooking the other things.
You
also have to think in the type of rice... because in the Asian cuisine the used
to cook with small grain and glutinous rice. But I used to (and I have seen
them use) medium grain rice, I mean the round and big one, not the long and
slim one. Anyway I will talk about the rice as an ingredient in another post :P
