Bulgogi, 불고기.

Y a pesar de la minicocina de la que dispongo en Corea, le ha tocado el turno a la receta de bulgogi (불고기). El bulgogi es uno de los tipos de barbacoa coreana y básicamente es carne (ternera, pollo, cerdo) marinada en una salsa y después cocinada a la parrilla. A la carne en esta receta se le ha añadido cebolla, cebolleta y setas paengi, pero también se le pueden añadir muchos tipos más de verdura como zanahoria, pimiento, otras setas, etc.

Otra de las cosas a tener en cuenta al preparar bulgogi es el modo de comerlo. Éste es uno de esos platos que se toman  envolviendo en lechuga un poco de carne, arroz, kimchi y ssamjang casero. Y lo saboreamos todo de un solo bocado! :P

 

Ingredientes	Cantidad
Ternera cortada fina	400 gr
Cebolla	3 cuartos
Pera asiática	Media
Setas paengi/enoki	Un manojo
Tallos de cebolleta	2
Ajo	4-5 dientes
Jengibre	Un trozo pequeño
Miel	2-3 cucharadas
Aceite de sésamo	1 cucharada
Salsa de soja	5-6 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto
Semillas de sésamo	Para decorar

Soegogi yachaejeon, 쇠고기 야채전.

 Una perfecta combinación de verduras, carne y tofu... soegogi yachaejeon, 쇠고기 야채전; con un curioso nombre, soegogi = ternera, yachae = verduras, jeon = tortilla coreana... una descripción genial! Jeon de verduras con ternera ;) Esta vez se trata de un plato complicado, aunque el esfuerzo merece verdaderamente la pena. Podemos hacerla un poco más sencilla eligiendo las verduras de un tamaño pequeñito. En cuanto al sabor, alucinante! Al morder, primero notas el crujido de la verdura y enseguida te inunda el sabor de ternera con el toque de la salsa de soja aligerada por el sabor más suave del tofu :P

 

Ingredientes	Cantidad
Carne picada de ternera	200 gramos
Cebolla	1
Pimiento rojo	Medio
Pimiento verde	Medio
Tofu	Un trozo de unos 2 dedos
Huevo	1
Harina	Según se necesite
Salsa de soja	2-3 cucharadas
Aceite de sésamo	1 cucharada
Vinagre	1 cucharada
Agua	1 cucharada
Pimienta negra	Al gusto
Azúcar	1 cucharada

Japchae, 잡채.

Esta vez la receta seguramente la conoceréis... es japchae (잡채)! He escuchado muy a menudo referirse a este plato como esa “pasta de plástico” con un montón de cosas... Claramente, no es de plástico xD sino de boniato, llamados dangmyeon (당면), y está deliciosa! Lo mejor de esta receta es que el contenido puede variar al gusto del consumidor sin ningún problema, hay con carne (preferiblemente ternera), de marisco, vegetariano... y respecto a las verduras utilizadas, suelen abundar los tipos de setas, como shitake o champiñón, junto a verduras de temporada. Por ejemplo la otra noche, tras unas cervezas, nos entró hambre y acabamos preparando un japchae con espárragos, cebolla, col... Y un poco de chili en polvo que le dio un sabor muy especial (probad a añadirlo algún día!).

Para esta receta he utilizado bastante variedad de verduras y un ingrediente “secreto” que vi que utilizaban en Corea y que personalmente me encanta... tteok! Añade una textura extra más que disfrutar cuando comemos nuestro japchae :) La receta requiere bastante tiempo y la dificultad puede venir de tener que hacer malabares con la preparación de los distintos ingredientes, pero como ya he dicho antes sentiros libres de modificar al gusto ;)

 

Ingredientes	Cantidad
Pasta de boniato/pasta de celofán	Un puñado
Ternera	Un pedazo (100 gr)
Setas variadas	Al gusto
Cebolla verde	1
Zanahoria	1
Espinacas	2 puñados
Col	3-4 hojas pequeñas
Calabacín	Un trozo
Ajo	4 dientes
Huevos	2
Tteok (opcional)	Un puñado
Salsa de soja	4 cucharadas
Aceite de sésamo	1 cucharada 2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto
Aceite	Para freír
Semillas de sésamo	Para decorar

Sujebi de ternera, 쇠고기 수제비.

El sujebi (수제비) es un tipo de sopa coreana con pasta de harina de trigo hecha a mano. Aunque hoy en día es un plato muy común (y barato), antiguamente se tomaba más en ocasiones especiales. Normalmente se cocina con caldo de anchoas y algas, pero como me está costando encontrar esos ingredientes... hasta entonces me conformo por el sujebi de ternera (쇠고기 수제비) que también está delicioso y es un buen sustituto para aquellos que no sean muy fans del pescado xD

 

Ingredientes	Cantidad
Ternera	300-400 gramos.
Patata	1 mediana
Calabacín blanco (o normal)	Medio
Cebolla	1 mediana
Cebolla verde	1
Harina	1 taza
Ajo	2-3 dientes
Salsa de soja	1 cucharadas pequeña, 1 cucharada grande
Aceite de sésamo	2 cucharadas pequeñas
Sal	Al gusto
Pimienta negra	Al gusto
Agua	5-6 tazas

Tteok galbi, 떡갈비. Hamburguesa coreana.

Esta receta de Tteok galbi (떡갈비) es fantástica para los amantes de la carne... Originalmente eran una especie de hamburguesas coreanas hechas a partir de la carne sobrante de las costillas, hoy en día también se hacen con carne picada de ternera y cerdo. Desgraciadamente para mí, las hice con carne picada porque no suelo comprar costillas, pero aún así el sabor que se consigue es fantástico! Es como comer unas hamburguesas que te saben a costillas con miel냠냠! Para compensar la balanza intentaré que la próxima receta sea más vegetal :P 

This Tteok galbi recipe is awesome for the meat lovers. Originally, it was a kind of Korean hamburgers made with rib’s meat, but nowadays it is also made with ground beef and pork. Sadly for me, I made this recipe with ground meat because I don’t buy ribs as a rule, anyway the taste is amazing! It’s like eat hamburgers that taste like honey ribs냠냠! To compensate, the next recipe it will be more veggie :P

 

Ingredientes para unos 10 tteok galbi:

• Medio kilo de ternera picada.
• 2 cebollas verdes.
• 1 zanahoria.
• Media cebolla.
• 5-6 dientes de ajo.
• Salsa de soja.
• Aceite de sésamo.
• Azúcar.
• Miel.
• Pimienta negra.

Ingredients for 10 tteok galbi:

• Half kilo of ground beef.
• 2 green onions.
• 1 carrot.
• Half onion.
• 5-6 garlic gloves.
• Soy sauce.
• Sesame oil.
• Sugar.
• Honey.
• Black pepper.

Tteokguk, 떡국. Sopa coreana de año nuevo.

Y se acerca el fin de año (solar)... y qué mejor forma de recibir el año nuevo con un plato típico coreano, el tteokguk (떡국). Es costumbre en Corea tomar esta sopa el día después de la Nochevieja (lunar) para “ser” un año más viejo y traer buena suerte al año que viene, de ahí la expresión “¿cuántos platos de tteokguk te has tomado?” para preguntar la edad de una persona. A pesar de que tradicionalmente era un plato de temporada, hoy en día se come durante todo el año. Así que solar o lunarmente hablando os deseo un feliz año nuevo con esta receta :)

 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de tteok seco por persona.
• 1 trozo de ternera para sopa o estofado.
• 2-3 cebollas tiernas.
• Un cuarto de cebolla.
• Media cabeza de ajo.
• 2 huevos.
• 1 lámina de alga.
• Salsa de soja y aceite de sésamo.
• Pimienta negra.

The end of the year is coming (solar year)... and what a better way to receive the New Year than with a traditional Korean recipe, the tteokguk (떡국). It's a tradition to eat this soup the day after New Year’s Eve (Moon year) to “become” a year older and bring good luck for the next year that is coming, from that comes the expression “how many tteokguk plates have you eat?” to ask someone how old is the person. Although tteokguk was a seasonal dish, nowadays it’s eaten during the full year. Anyway, I wish you a good new solar or moon year with this recipe :)

 

Ingredients 2 persons:

• 1 cup of dry tteok per person.
• 2-3 green onions.
• A quarter of an onion.
• Half garlic head.
• 2 eggs.
• 1 seaweed.
• Soy sauce and sesame oil.
• Black pepper.