domingo, 20 de enero de 2013

Cómo preparar arroz blanco al estilo coreano.


Un cambio muy grande que he tenido con la comida coreana en la cocina ha sido la preparación del arroz. Siendo de tierra arrocera me quedé alucinado cuando vi que lo preparaban de un modo totalmente distinto al mío. Lo lavaban antes de usarlo y yo después de cocinarlo, yo lo mantenía a una temperatura y ellas la iban cambiando... uhmm que curioso y fascinante es el mundo jaja La verdad es que tuve la suerte de compartir cocina con gente de muchas nacionalidades y disfruté viendo esos pequeños detalles que hacen tan diferentes platos tan simples, como por ejemplo, el arroz :)

Lo  normal en Corea es que todas las casas tengan arroceras con las que no hace casi falta de preocuparse por el arroz. Pero aquí no es tan común tener una arrocera y es un poco más difícil y caro de conseguir, así que aún lo sigo preparando con una olla.

Sobre lavar el arroz he estado intentando descubrir el por qué... antiguamente se lavaba para quitar pequeños bichos que pudiesen haber e impurezas, hoy en día se hace más para limpiar el arroz de pesticidas y blanqueadores (algunas empresas añaden productos para un color más blanco del producto)... pero todo parece coincidir en limpiar de almidón el arroz. Aún así hay mucha discusión sobre si es necesario hoy en día o es solamente un malgasto de tiempo y agua. Conforme sepa más lo editaré.

One of the biggest changes that I had with the Korean food has been the preparation of the rice. I’m from a rice land and I become amazed when I showed how they cooked the rice in a totally different way. They cleaned it before cook it and I cleaned it after cook it, I kept the same temperature during the cooking time and they changed it several times... uhmm it’s really curious and fascinating how different is the world haha the truth is that I was really lucky to share my kitchen with a lot of nationalities and I could enjoy these little details that make different the simples dishes between cultures.

Normally in Korea the families have a rice cooker so they don’t have to take a look to the rice. But in here it’s not that easy to get one and it’s not cheap as well, so I still using a pot to cook my rice.

About cleaning the rice, I have try to discover why... in the old days they cleaned it to eliminate some little bugs and dirtiness, nowadays is more about clean some pesticides and products that has the rice... anyway it seems that is also about cleaning the starch of the rice. The discussion about if it worth it or it’s just a waste of time and water continue. If I know more information I will edit the post.



Para conseguir un arroz al más puro estilo coreano sin una arrocera son solo unos simples pasos con los cuales puedes conseguir un arroz en su punto, aunque requiere algo más de preparación previa. Por lo que si voy con algo más de prisa, solo lo suelo lavar varías veces y ponerlo a hervir 10-15 minutos echándole un ojo mientras voy preparando el resto de cosas.

También hay que tener en cuenta el tipo de arroz... ya que en la cocina asiática se usa bastante el arroz de grano pequeño y glutinoso. Yo suelo usar (y les he visto usar) el arroz de grano medio, es decir el ligeramente redondo y gordito en vez del fino y alargado. Pero bueno ya hablaré en otra entrada sobre el arroz como ingrediente en sí mismo y sus variedades y cualidades :P

To get your rice in the most Korean way, you only have to follow a few easy steps and you will have perfect cooked rice, but it takes more preparation time. So if some day I’m in a rush, I only clean the rice a few times and I let it boil for 10-15 minutes keeping one eye on it while I’m cooking the other things.

You also have to think in the type of rice... because in the Asian cuisine the used to cook with small grain and glutinous rice. But I used to (and I have seen them use) medium grain rice, I mean the round and big one, not the long and slim one. Anyway I will talk about the rice as an ingredient in another post :P



Preparación:

Yo preparé 200 gramos de arroz blanco redondo.

Recipe:
I cooked 200 grams of white round rice.



Primero hay que lavarlo bien, al principio el agua se nos enturbiará fácilmente pero a la 3-4 vez ya se mantendrá más o menos clara. Si te duele ese malgasto de agua puedes aprovechar el agua de limpiar el arroz para limpiarte la cara, ya que es un producto de belleza casero y bien barato para conseguir una piel más limpia y rejuvenecida. Cuando lavemos el arroz hemos de hacerlo delicadamente para evitar romper los granos... vamos removiéndolo poco a poco con nuestra mano.

First you have to clean it well, at the first moment the water will get dirty but after 3-4 times it will be clean. If it’s a waste of water to you, you can use that water as a skin cleaner because this kind of rice water is a cheap and homemade beauty product to have a younger skin. When we are cleaning the rice we must do it gently to avoid breaking the grains...

 


Una vez el arroz está “limpio” lo dejamos en remojo durante unos 20-30 minutos. De este modo conseguiremos un arroz más ligero y reduciremos el tiempo de cocción. Al cabo de ese tiempo lo pasamos por un colador y lo dejamos escurriendo unos 10 minutos.

When the rice is “clean”, soak it in water for 20-30 minutes. This way we are going to get a lighter rice and reduce the time of cooking. After that dry the rice with a strainer and let it dry for another 10 minutes.



Entonces volvemos a colocar el arroz en la olla y añadimos agua. Con que sobrepase un dedo y poco del arroz es suficiente. Si la olla es lo suficientemente grande podemos poner la palma de nuestra mano para comprobarlo. 

Then we are going to put the rice in the pot again and add a little bit of water. The water has to be one finger over the rice. If the pot is enough big you can check it with your hand.



A la hora de cocinarlo vamos a seguir los 5/5/5. Una vez el agua empiece a hervir contaremos 5 minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio-bajo y a continuación, aunque quede un poco de agua, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos. ¡Todo con la tapa de la olla puesta! Quizás dependiendo del tipo de fuego que uséis (vitro, inducción, eléctrico, butano...) varíe un poco el tiempo.

To cook the rice we are going to follow the 5/5/5 rule. Once that the water is boiling wait 5 minutes in high fire, then 5 minutes more in medium-low fire and after that, even if it still has a little bit of water, leave it from the fire and let it rest for 5 more minutes. Everything with the lid on the pot! Maybe the time will change a little bit depending of your type of fire (electric, gas...).

5 minutos a fuego alto una vez hierve.

5 minutos a fuego medio-bajo

5 minutos reposando


De este modo conseguimos un arroz coreano igual que el de las arroceras, en su punto y que no se enfría al pasarlo de un recipiente a otro, añadiéndole aceite de sésamo  o lavándolo. También al mantener ese calor residual bastante alto viene perfecto para el bibimbap y otros platos. Me encanta usar esta receta para cuando necesito arroz de calidad para mis kimbaps o para cuando viene a comer alguien a casa ^^

Following these steps we are going to get perfect Korean rice that it doesn’t get cold changing the recipient, adding some sesame oil or cleaning it. Also the residual heat it’s going to be perfect for the bibimbap and other dishes. I really love this recipe when I have to make some kimbaps or when someone is coming to my place to have lunch or dinner ^^

 

41 comentarios:

  1. Haha como se nota que copias las recetas de Maangchi y de Aeri's Kitchen

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    1. Cuando uso sus recetas lo pongo junto al link a su web para darles el crédito... De normal "estudio" la receta en más de 3 sitios para ver parecidos y diferencias y cocino una forma más normal de todas para no usar su toque personal. Pero es inevitable que en una receta exista la semejanza pues siempre habrá pasos que sean iguales en todas las recetas.

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    2. esdo es muycierto, mm yo te apoyo deberas que queria aprender a hacer ese arroz para hacer un kimbaq de calidad gracias

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    3. Gracias a ti, espero que ya te hayan salido unos kimbaps fenomenales :)

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  2. Genial!! justo buscaba una receta para hacer arroz y que quedase como con las arroceras.... parece una tonteria, pero de normal hago los kimbaps hirviendo el arroz al estilo español y sin lavar (nunca he tenido esa costumbre)y queria probar a hacerlo de la forma que toca ^^

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    1. Sé lo que dices... yo he notado mucha diferencia de cocinarlo a la española a cocinarlo de esta manera :) Ahora siempre lo suelo preparar así incluso para un arroz a la cubana jaja

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  3. Excelente tip, me quedó el arroz como de restaurante coreano!! Mis kimbaps me quedaron riquísimos siguiendo tus consejos.

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    1. Me alegro mucho de que te sirviese! La verdad es que cuando el kimbap sale bueno se disfruta mucho.

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  4. que riiicoooo! y no le hechas sal? o algo asi

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    1. Hola! Como regla general no se suele echar sal porque se usa de acompañamiento... entonces el toque de sabor o salado lo dan los otros platos ;) A veces si que le echan aceite de sésamo o unas especias en algunas recetas... así que si te resulta muy soso al paladar puedes echarle sal perfectamente xD

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  5. gracias por enseñarnos ... espero me que de bien

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    1. seguro que sí! si no sale a la primera... pues a la segunda... o a la que sea xDD que el arroz es un ingrediente barato ;)

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  6. Se le tiene que poner algo mas? por ejemplo no le puse aceite de sésamo, seguí todas la instrucciones .

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    1. no hace falta, lo único que si lo comes solo estará algo soso... pero para cocinar platos con él no pasa nada por no ponerle aceite de sésamo :)

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  7. Hola me gusto mucho este blog :D Lo intentare por supuesto pero mi duda es XD
    cuando lo dejamos 5 minutos a fuego alto no debemos moverlo?
    XD (soi aprendiz XD)
    ahahaha aun asi gracias :D

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    1. Hola! :) No hace falta moverlo porque al principio el arroz no está muy pegajoso y también nos interesa que se forme vapor para ayudarnos a cocinarlo (como en las ollas arroceras).. luego yo sí que muevo un poco la olla para comprobar la consistencia.
      Aunque si estás empezando siempre puedes usar la cuchara ;)No te preocupes porque tendrás que cogerle el truco! :)
      Un consejo (voz de la experiencia xD), si se queda arroz pegado y cuesta limpiarlo... déjalo unas horas con agua y luego será más fácil limpiar.
      Suerte!

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  8. GENIAAAAL!!! Llevo apenas un ratito leyendo tu blog pero me parece genial; yo quería hacer desde hace un tiempo un 비빔밥 pero no había podido prescisamente por el arroz...Hoy gracias a tí sé cómo hacerlo, la cosa es... -.- no tengo vegetales...*deprimida* En mi país (venezuela) sólo hay UN restaurante coreano, y antes de ir me gustaría intentar hacer uno por lo menos, como para aprender de mis errores xD Gracias tambiénpor poner la receta del japchae, aunque para ésa de seguro que necesitaré ayuda (ehem,ehem de mi hermano..)
    안녀하세요!!

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    1. jajaja muchas gracias por tu comentario! :) pues no te preocupes por los vegetales!! usa los que sí puedas comprar en tu ciudad.. lo único más importante es el arroz (que seguro ahora te saldrá perfecto ;) ) y el gochujang picante, todo lo demás lo puedes poner a tu gusto. Se te ve con muchas ganas, seguro que te lo vasa pasar genial cocinando ^_^
      Mucha suerte y si necesitas ayuda, pregunta~~!

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    1. pues nunca lo he probado... no creo que salga igual porque el tiempo de cocción es distinto al blanco y además aún mantiene la cáscara o salvado... pero puedes intentarlo aumentando el tiempo de cocción ;)

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  10. esta mal si le pongo sal al arroz?? D:

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    1. no pasa nada! no se le suele echar sal porque el sabor se lo da la salsa de soja o lo que lo acompañe.. ten cuidado sólo con que quizás el sabor final te puede quedar algo salado :)

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  11. Hola ! Al fin me decidí a preparar este tipo de arroz ..espero el resultado sea bueno...
    Gracias por compartir estas deliciosas recetas , hace una semanas probé con el Chapaguri y me encanto ... Aúnque no sé si conozcas la receta de el Zang zang coreano ya que es uno de mis platillos favoritos que suelo disfrutar en una tienda de pan al vapor de Zona Rosa en México, D.F ^^

    Saludos desde México

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    1. Hola!! Espero que saliese bien ;) El chapaguri a mí me encanta!! y es tan sencillito... jajaja
      creo que conozco la receta que me dices, aunque la conozco por jajjang... es cómo una salsa negra??? por aquí está esa receta pero cocinada con arroz :P aunque si no es esa, explícamela por favor que ahora me ha entrado la curiosidad jajaja
      Un saludo desde el otro lado del charco!

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    2. Claro quede muy satisfecha con el resultado de mi arroz ! .... Y se llama Zazang Myeong es spaguetti coreano en salsa negra con pasta de soya y carne molida... muy muy deliciosa por ciertooo!! " Igual saludos desde el otro lado del charco" !

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  12. woow gracias por tus recetas mañana lo intentare hace y ya te contare que tal me salio jejeje XD hay demaciadas comidas coreanas que se me antojan pero ahy unas que no se ni el nombre jejeje siempre que los veo en cualquier dorama se me hace un nudo en la garganta de el antojo XD

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    1. de nada! disfruto mucho compartiéndolas ;) te entiendo perfectamente... siempre que veo algo me apetece probarlo! nos hacen sufrir mucho en los doramas jaja

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  13. Hola , estan muy buenas tus recetas ! pero queria saber si no se hechan algunos condimentos al arroz ?

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    1. Hola! Pues no se suele condimentar porque se usa de acompañamiento, normalmente sólo se añade aceite de sésamo. El sabor lo da el otro plato (kimchi, estofado, carne en salsa)... aunque hay veces que sí se añaden sobrecitos de algas, verduras deshidratadas, etc. Depende para que lo vayas a utilizar ;)

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  14. Consulta, ¿al arroz en su preparación no le echas aceite? yo estoy acostumbrada a cocinarlo así :) y también, ¿se le echa sal o no?

    Gracias :)

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    1. Hola! En esta forma de cocinarlo no se echa aceite ni sal durante el proceso... Cuando el agua ya se ha evaporado sí que se suele echar aceite, pero de sésamo! El sabor salado suele estar en el plato al que acompaña... por ejemplo es común comer el arroz (sin sal) con alga a la plancha con algo de sal.
      Pero si para tu paladar es muy soso añade sin problemas jajaja es lo bueno de experimentar en la cocina!
      Un saludo

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  15. No existe la comida vegetariana en la comida coreana? yo soy vegetariana y solo veo carne

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    1. Hola Deyna, también hay sin carne, como muchos jeon de diferentes verduras (como tortas de harina), kimbab sin carne, sopas/estofados de verduras... pero no abundan tanto como los platos con carne. Igualmente puedes encontrar restaurantes vegetarianos por barrios (barrios más jóvenes como Hongdae, Sinchon, Itaewon..) y, cuando vi tu comentario, se lo comenté a un amigo y me dijo que de normal la comida budista en los templos es vegetariana ;)
      P.D: en mi blog hay una etiqueta de "vegetariano", que suelo poner en las recetas que no llevan carne o pescado.
      Un saludo

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  16. Hola! segui todas las instrucciones y me sobro mucha agua, no importa? osea quedo como se supone que queda... como masita sdasfds
    Me encanto el blog^^

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    1. Hola Isi! Gracias jeje pues cuánta es mucha? más de un dedo (no se debería de haber puesto mucho más de un dedo al ponerlo a hervir jajaja)? de normal, si queda como un poco de agua cubriéndolo con que lo dejes tapado un ratito al final se evapora-absorve... el arroz queda meloso, lo contrario a suelto :)
      Un saludo

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  17. es en serio yo hago el arroz asi haahaaha wow que facil

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  18. Soy de Brasil y gustaria saber si yo podría hacer esta receta con el arroz tradicional, largo y delgado o integral del mismo tipo (largo y delgado).

    PS: Perdón por los errores, pero no soy muy buena en español ):

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    1. Hola, lo siento por tardar. Pues nunca lo he probado, pero en teoría creo que no es el método más ideal aunque no pasaría nada. El arroz largo no absorbe tanta agua, así que creo que se quedaría hirviendo en agua en vez de absorberse y desaparecer todo el agua.
      Un saludo

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  19. hola! ante que todo agradecerte por la receta... *Q* busqué mucho hasta encontrar donde me dijeran como hace un buen arroz para kimbap *Q*...mmm también me gustaría hacerte una consulta.... el agua que se le pone al arroz cuando está en la olla... está fría o caliente? ._. tal vez es algo raro de preguntar, pero donde yo vivo normalmente el agua para hacer arroz se usa caliente xDDD... ojalá puedas responder luego ya que espero poder hacer pronto Kimbap ;)!

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  20. Hola!! Cualquier tipo de arroz sirve? O cuales no y cuales si?. Otra cosa, así es como preparan el arroz en Asia? Es que quiero hacer onigiris pero no sabía como preparar el arroz, este es el que queda todo pegajoso o queda suelto como el arroz de Occidente?

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