Cómo preparar arroz blanco al estilo coreano.

Un cambio muy grande que he tenido con la comida coreana en la cocina ha sido la preparación del arroz. Siendo de tierra arrocera me quedé alucinado cuando vi que lo preparaban de un modo totalmente distinto al mío. Lo lavaban antes de usarlo y yo después de cocinarlo, yo lo mantenía a una temperatura y ellas la iban cambiando... uhmm que curioso y fascinante es el mundo jaja La verdad es que tuve la suerte de compartir cocina con gente de muchas nacionalidades y disfruté viendo esos pequeños detalles que hacen tan diferentes platos tan simples, como por ejemplo, el arroz :)

Lo  normal en Corea es que todas las casas tengan arroceras con las que no hace casi falta de preocuparse por el arroz. Pero aquí no es tan común tener una arrocera y es un poco más difícil y caro de conseguir, así que aún lo sigo preparando con una olla.

Sobre lavar el arroz he estado intentando descubrir el por qué... antiguamente se lavaba para quitar pequeños bichos que pudiesen haber e impurezas, hoy en día se hace más para limpiar el arroz de pesticidas y blanqueadores (algunas empresas añaden productos para un color más blanco del producto)... pero todo parece coincidir en limpiar de almidón el arroz. Aún así hay mucha discusión sobre si es necesario hoy en día o es solamente un malgasto de tiempo y agua. Conforme sepa más lo editaré.

One of the biggest changes that I had with the Korean food has been the preparation of the rice. I’m from a rice land and I become amazed when I showed how they cooked the rice in a totally different way. They cleaned it before cook it and I cleaned it after cook it, I kept the same temperature during the cooking time and they changed it several times... uhmm it’s really curious and fascinating how different is the world haha the truth is that I was really lucky to share my kitchen with a lot of nationalities and I could enjoy these little details that make different the simples dishes between cultures.

Normally in Korea the families have a rice cooker so they don’t have to take a look to the rice. But in here it’s not that easy to get one and it’s not cheap as well, so I still using a pot to cook my rice.

About cleaning the rice, I have try to discover why... in the old days they cleaned it to eliminate some little bugs and dirtiness, nowadays is more about clean some pesticides and products that has the rice... anyway it seems that is also about cleaning the starch of the rice. The discussion about if it worth it or it’s just a waste of time and water continue. If I know more information I will edit the post.

Para conseguir un arroz al más puro estilo coreano sin una arrocera son solo unos simples pasos con los cuales puedes conseguir un arroz en su punto, aunque requiere algo más de preparación previa. Por lo que si voy con algo más de prisa, solo lo suelo lavar varías veces y ponerlo a hervir 10-15 minutos echándole un ojo mientras voy preparando el resto de cosas.

También hay que tener en cuenta el tipo de arroz... ya que en la cocina asiática se usa bastante el arroz de grano pequeño y glutinoso. Yo suelo usar (y les he visto usar) el arroz de grano medio, es decir el ligeramente redondo y gordito en vez del fino y alargado. Pero bueno ya hablaré en otra entrada sobre el arroz como ingrediente en sí mismo y sus variedades y cualidades :P

To get your rice in the most Korean way, you only have to follow a few easy steps and you will have perfect cooked rice, but it takes more preparation time. So if some day I’m in a rush, I only clean the rice a few times and I let it boil for 10-15 minutes keeping one eye on it while I’m cooking the other things.

You also have to think in the type of rice... because in the Asian cuisine the used to cook with small grain and glutinous rice. But I used to (and I have seen them use) medium grain rice, I mean the round and big one, not the long and slim one. Anyway I will talk about the rice as an ingredient in another post :P

Preparación:

Yo preparé 200 gramos de arroz blanco redondo.

Recipe:

I cooked 200 grams of white round rice.

Primero hay que lavarlo bien, al principio el agua se nos enturbiará fácilmente pero a la 3-4 vez ya se mantendrá más o menos clara. Si te duele ese malgasto de agua puedes aprovechar el agua de limpiar el arroz para limpiarte la cara, ya que es un producto de belleza casero y bien barato para conseguir una piel más limpia y rejuvenecida. Cuando lavemos el arroz hemos de hacerlo delicadamente para evitar romper los granos... vamos removiéndolo poco a poco con nuestra mano.

First you have to clean it well, at the first moment the water will get dirty but after 3-4 times it will be clean. If it’s a waste of water to you, you can use that water as a skin cleaner because this kind of rice water is a cheap and homemade beauty product to have a younger skin. When we are cleaning the rice we must do it gently to avoid breaking the grains...

 

Una vez el arroz está “limpio” lo dejamos en remojo durante unos 20-30 minutos. De este modo conseguiremos un arroz más ligero y reduciremos el tiempo de cocción. Al cabo de ese tiempo lo pasamos por un colador y lo dejamos escurriendo unos 10 minutos.

When the rice is “clean”, soak it in water for 20-30 minutes. This way we are going to get a lighter rice and reduce the time of cooking. After that dry the rice with a strainer and let it dry for another 10 minutes.

Entonces volvemos a colocar el arroz en la olla y añadimos agua. Con que sobrepase un dedo y poco del arroz es suficiente. Si la olla es lo suficientemente grande podemos poner la palma de nuestra mano para comprobarlo. 

Then we are going to put the rice in the pot again and add a little bit of water. The water has to be one finger over the rice. If the pot is enough big you can check it with your hand.

A la hora de cocinarlo vamos a seguir los 5/5/5. Una vez el agua empiece a hervir contaremos 5 minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio-bajo y a continuación, aunque quede un poco de agua, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos. ¡Todo con la tapa de la olla puesta! Quizás dependiendo del tipo de fuego que uséis (vitro, inducción, eléctrico, butano...) varíe un poco el tiempo.

To cook the rice we are going to follow the 5/5/5 rule. Once that the water is boiling wait 5 minutes in high fire, then 5 minutes more in medium-low fire and after that, even if it still has a little bit of water, leave it from the fire and let it rest for 5 more minutes. Everything with the lid on the pot! Maybe the time will change a little bit depending of your type of fire (electric, gas...).

5 minutos a fuego alto una vez hierve.

5 minutos a fuego medio-bajo

5 minutos reposando

De este modo conseguimos un arroz coreano igual que el de las arroceras, en su punto y que no se enfría al pasarlo de un recipiente a otro, añadiéndole aceite de sésamo  o lavándolo. También al mantener ese calor residual bastante alto viene perfecto para el bibimbap y otros platos. Me encanta usar esta receta para cuando necesito arroz de calidad para mis kimbaps o para cuando viene a comer alguien a casa ^^

Following these steps we are going to get perfect Korean rice that it doesn’t get cold changing the recipient, adding some sesame oil or cleaning it. Also the residual heat it’s going to be perfect for the bibimbap and other dishes. I really love this recipe when I have to make some kimbaps or when someone is coming to my place to have lunch or dinner ^^